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在苹果手机上设置短信不显示内容和发送方的信息，可以通过以下步骤进行。
方法一（短信通知不显示具体内容）：
1、打开手机上的“设置”。
2、找到通知中心并打开。
3、选择“信息”。
4、进入信息后，选择“显示预览”。
5、进入显示预览后选择“从不”，这样在收到短信时，通知栏就不会显示具体内容了。
方法二（隐藏短信内容和发送者）：
1、打开短信应用。
2、选择想要隐藏的短信对话，向左滑动对话界面，会出现一个隐藏的选项，点击隐藏选项后，这条短信对话就会被隐藏起来，若想再次查看该对话，可以在短信应用的设置中找到隐藏对话的选项进行恢复，需要注意的是，此方法只是将对话隐藏，并不能完全删除短信内容。
两种方法可以在一定程度上保护隐私，但请注意，如果想完全保护隐私内容，最好不要让他人轻易接触到手机，这些方法可能因为手机版本或操作系统版本的不同而有所差异，建议根据自己的手机型号和操作系统版本进行相应的调整。